Le saviez-vous  ? Quelle que soit sa couleur, le thé provient d’une seule et même plante : le théier Camellia sinensis L. Kuntze.

Les quelques 15 000 tasses de thé bues chaque seconde dans le monde sont donc issues des 6 millions de tonnes produites chaque année à l’échelle mondiale.

On décompte une quarantaine de pays producteurs grâce à leur climat compatible avec cette culture.

Découvrez les principaux ci-dessous :

D’où proviennent les thés Les principaux pays producteurs de thés sont la Chine, l’Inde, le Japon, le Kenya et le Sri Lanka. CHINE Berceau du thé et premier producteur mondial. Près de 30% de la production mondiale, seul producteur à proposer les 6 couleurs (ou familles) de thé dont elle a inventé les processus de fabrication (verts, noirs, sombres, bleus/Oolong, blancs, jaunes) auxquelles il faut ajouter tous les thés de spécialité. JAPON Le Japon est bien connu pour sa production de thé, vert principalement. C’est en effet le 2ème producteur mondial de thé vert. Il produit de très grands crus, recherchés par les amateurs français. KENYA Premier exportateur mondial. Le thé y pousse à une altitude comprise entre 1 000 et 2 000 mètres. SRI LANKA île de Ceylan, deuxième exportateur mondial. Au Sri Lanka, le thé est cultivé dans sept régions, qui offrent une large diversité de saveurs. INDE Deuxième producteur au monde (25 % de la production totale dans le monde). La production de thés est concentrée au Nord et au Sud du pays. Au Nord, on compte 3 régions principales (en plaine avec Assam, Dooars, Tripura, Manipur, dans les contreforts de l’Himalaya avec Darjeeling et Sikkim et près du Cachemire avec Kangra). Au Sud (33% de la production nationale) : Karnataka, Kerala et Tamil Nadu. Quelle que soit sa couleur, le thé provient d’une seule plante : le théier Camellia sinensis L. Kuntze. Il en existe 2 variétés principales : sinensis (Chine) avec des feuilles plus petites et plus résistantes au froid et assamica ( Inde), aux feuilles plus grandes et plus productives, surtout en plaine. À l’état sauvage, un vieux théier peut mesurer jusqu’à 20 mètres de haut ; le plus ancien est âgé de 3200 ans et se trouve en Chine, où subsistent de très nombreux théiers millénaires. Certains théiers de culture sont plus que centenaires ; mais la tendance actuelle est de les remplacer au bout d’une cinquantaine d’années. À savoir Seuls 87 jardins produisent du thé Darjeeling en Inde. L’offre a longtemps été inférieure à la demande et pour éviter toute contre façon, le Tea Board of India a mis en place une AOP, imposant l’achat d’une licence pour la vente du thé Darjeeling et, sur les emballages, le logo spécifique à cette région de production. Depuis, l’appellation Darjeeling est exclusivement réservée au thé issu à 100 % d’un de ces 87 jardins et certifiée par le sceau d’authenticité. Il ne peut être vendu sous une telle appellation en cas de mélange avec d’autres origines de thé. Protéger l’authenticité du thé Darjeeling

Thym, romarin, camomille, tilleul, verveine…  Les plantes à infusion, c’est une infinité de saveurs et de bienfaits naturels à découvrir ou redécouvrir pour un moment chaleureux.

Mais c’est aussi un véritable art de l’assemblage pour créer des mélanges subtilement dosés associant différentes plantes permettant d’obtenir des saveurs inédites et équilibrées.

Pour en savoir plus sur le parcours de ces plantes des champs à votre tasse, découvrez ci-dessous toutes les étapes indispensables à la création d’une infusion d’exception.

Comment sont fabriquées les infusions ? La production des infusions suit plusieurs étapes, dont chacune doit se conformer à un contrôle qualité strict. INSPECTION NETTOYAGE TESTS SENSORIELS SÉCHAGE Les herbes et les fruits sont soumis à des inspections en laboratoire. Leur teneur en huiles essentielles précieuses et les éventuels résidus de pesticides y sont mesurés. Seules les matières premières qui répondent aux critères fixés pour cette étape de contrôle poursuivent le traitement. Les plantes et fruits sont tamisés pour éliminer les pierres ou d’autres matières étrangères. Les dégustateurs réalisent les tests sensoriels sur les herbes et les fruits . Ils observent, touchent, sentent et goûtent pour analyser les qualités organoleptiques des matières premières. Trois phases sont nécessaires pour le séchage d’une plante. Tout d’abord la mise en température de la plante , c’est-à-dire la durée pendant laquelle la plante ajustera sa température pour atteindre celle de l’intérieur du séchoir. Ensuite, l’évaporation rapide correspond à la phase pendant laquelle toute l’eau très disponible contenue dans la plante va s’évaporer . Enfin, l’évaporation lente est la phase la plus longue du processus, durant laquelle l’eau restant dans la plante va finir de s’évaporer. 1 2 3 4 CONDITIONNEMENT Les matières premières des infusions aux herbes et aux fruits peuvent être mélangées (certaines plantes sont commercialisées pures, telles le tilleul, la camomille, la verveine, la menthe etc.) et soigneusement conditionnées en vrac ou en sachets. 5 La grande variété de matières premières différentes exige une manipulation individuelle. C’est pourquoi, par exemple, certaines matières premières, comme la menthe poivrée à l’odeur forte, sont stockées séparément des matières végétales sensibles, à l’instar de la mélisse. À savoir L’art des infusions consiste notamment à combiner des saveurs différentes et subtilement dosées. La maîtrise des proportions est donc primordiale et l’association de plusieurs plantes nécessite ainsi un certain savoir-faire pour marier les qualités et les intérêts de chaque ingrédient. Attachés au maintien de cet art de l’assemblage, les membres du STEPI ont à cœur d’associer différentes plantes à infusion afin d’obtenir des saveurs inédites et équilibrées et de valoriser l’expertise de leur métier. L’art de l’assemblage : un savoir-faire essentiel Avant séchage, la plante possède un taux d’humidité de 70% à 90%. L’objectif du séchage est d’obtenir un produit stabilisé dans l’air et sans risque de dégradation. Pour cela, il faut abaisser le taux d’humidité à environ 12%. À savoir
Télécharger la fiche

Thé noir, vert ou blanc sont en général relativement bien connus des buveurs de thés, invétérés comme occasionnels.

Mais connaissez-vous le thé jaune, le thé sombre ou encore le thé bleu ?

Pour devenir incollable sur les 6 familles ou couleurs de thés obtenues grâce au traitement des feuilles de théier fraîchement cueillies aux quatre coins de la planète, nous vous proposons une synthèse.

Degré d’oxydation, temps et température d’infusion, toutes les informations indispensables pour un choix éclairé et une préparation optimale sont à votre disposition ci-dessous !

Les thés: une palette de couleurs et de goûts Il existe six couleurs (ou familles) de thés, obtenues selon le traitement ultérieur des feuilles de théier. Les thés parfumés sont préparés à partir de ces 6 couleurs de thés, mais les thés verts ou noirs en constituent les bases les plus fréquentes. Les thés noirs sont généralement utilisés pour les thés fumés. Oxydé Temps d’infusion : 4 minutes à 90/95°C Peut être légèrement fermenté Temps d’infusion : 3 à 20 minutes à 70/80°C Pas oxydé Temps d’infusion : 3 minutes à 75/80°C Post fermenté Temps d’infusion : 3 à 5 minutes à 95°C Peut être légèrement oxydé Temps d’infusion : 5 à 10 minutes à 60/70°C Partiellement oxydés Temps d’infusion : 4 à 5 minutes à 95°C Thé noir Thé vert Thé blanc Thé jaune Thé bleu, bleu-vert, Oolong Thé sombre, post fermenté Le thé jaune peut se consommer en une infusion, avec un temps d’infusion long entre 2 et 8 minutes, mais aussi en plusieurs infusions courtes et successives. Les infusions successives durent de 1 à 3 minutes et on augmente de 5° la température de l’eau à chaque infusion. À noter que, comme pour les thés blancs et la plupart des oolongs, le thé jaune ne dégage aucune amertume, quel que soit son type de préparation. Pour apprécier pleinement la dégustation d’un thé, le dosage, le temps d’infusion, la température de l’eau et la théière importent ! • Pensez à conserver le thé en boite métallique, à l’abri des odeurs et de la lumière. • Comptez environ 2 grammes de thé pour un volume d’eau compris entre 10 et 15 cl. • Utilisez une théière en terre cuite, en fonte ou en porcelaine. Le conseil à respecter : choisissez une théière pour les thés classiques, une pour les thés fumés, une troisième pour les thés parfumés, afin d’éviter les mélanges de saveurs. • La qualité de l’eau a son importance : l’eau du robinet peut suffire, si elle n’est pas trop chlorée. Sinon, optez pour une eau de source. • Laissez infuser le temps nécessaire. Retirez le thé, et remuez avant de servir. À savoir Chiffres clés Comment préparer le thé ? À savoir S’ils s’accommodent très bien d’une infusion classique, les thés sombres dévoileront tous leurs arômes en mettant une dose importante de thé (5 à 10g) dans une petite théière de 10 à 20 cl et en effectuant plusieurs infusions très courtes : quelques secondes pour la première infusion puis 30 secondes supplémentaires à chaque infusion suivante. C’est le "gong fu cha", l’art de préparer le thé en Chine et à Taiwan. C’est le nombre de variétés dans la famille des thés 400 couleurs de thés peuvent être obtenues 6
Télécharger la fiche

En savoir plus sur le Syndicat:

Qui sommes-
nous ?

Découvrir le syndicat

Le secteur en quelques chiffres

Voir les chiffres clés

Nos entreprises s’engagent

Lire les engagements

Adhérez au syndicat

Vous souhaitez vous engager à développer les bonnes pratiques du métier de fabricant et commerçant de thé et plantes à infusion? À soutenir le développement de la filière française ? Remplissez le formulaire ci-dessous :